Fondé en 1638 à Orléans, le Monastère Notre-Dame est aujourd’hui situé au centre du Loiret en bordure de forêt, à dix km de la célèbre abbaye de Saint-Benoît-sur-Loire.
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Comme tous les moines et moniales nous vivons du travail de nos mains et ici à Bouzy-la-Forêt, la fabrication de l’Eau d’Émeraude est notre principale activité.
C’est dans notre monastère d’Orléans au 17ème siècle qu’a débuté ce travail. L’histoire raconte qu’une jeune fille pauvre est entrée chez nos sœurs avec le secret de cette lotion, secret confié par son patron, un apothicaire, qui lui aurait dit : « Avec cela tes sœurs ne manqueront jamais de pain. » Quatre siècles plus tard, c’est encore vrai !!
On raconte aussi qu’après un accident de carrosse l'ayant blessé à la jambe, Madame de Sévigné eut recours à cette Eau. Elle en fait l'éloge dans deux lettres à sa fille, datées de 1685 : "Je mets d'une eau d'émeraude si agréable… sur ma jambe... elle console et perfectionne tout."